Parcelles de Chardonnay
Parcelles de Pinot Noir
Un domaine viticole né de la générosité
Dans un contexte de misère et de famine, Nicolas Rolin - le chancelier du Duc de Bourgogne - et son épouse Guigone de Salins, fondent l'Hôtel-Dieu de Beaune en 1443 pour venir en aide aux "pauvres malades". C'est un véritable chef d'œuvre d'architecture mondialement connu et célèbre pour l'éclat de sa cour d'honneur, la splendeur de ses toits aux tuiles mulitcolores et vernissées, et tous ses trésors.
En Bourgogne, "nul autre bien n'étant plus précieux que les vignes", c'est ainsi que le Domaine viticole des Hospices de Beaune s'est construit, reflet de la multitude des plus grands terroirs de Bourgogne et de la générosité, grâce à des dons et des héritages. Le domaine viticole regroupe aujourd'hui une soixantaine d'hectares des plus grands crus de Bourgogne.
Une philosophie humaniste
Une philosophie humaniste largement suivie au cours des siècles, si bien qu'aujourd'hui les Hospices Civils de Beaune sont dotés d'un patrimoine privé conséquent, parmi lequel le Domaine Viticole représente une partie tout aussi vitale que symbolique. Il perpétue et prolonge la notion de charité en offrant à son tour des vins de haute qualité.
Par respect pour ses donateurs, le domaine viticole des Hospices de Beaune est conduit avec une exigeante volonté de qualité. Cette volonté se traduit par des méthodes rigoureuses, toujours à la recherche de la plus grande diversité des terres de Bourgogne. Les vins, vendus en « pièce » (tonneau de 228l) permettent aujourd’hui à des acheteurs Bourguignons et venus du monde des quatre coins du monde de poursuivre cette action de générosité vieille d’un demi-millénaire.
La vente aux enchères
La vente aux enchères, qui peut comporter plus de 500 lots, est la plus célèbre et la plus ancienne vente de charité viticole au monde (1859). Fidèles à ses valeurs fondatrices, les Hospices de Beaune soutiennent chaque année une œuvre caritative en leur versant les profits de la vente d'une pièce de vin, dite « Pièce du Président ». Le produit de la vente, quant à lui, est réservé à l'entretien du patrimoine ainsi qu'à la modernisation des équipements et bâtiments hospitaliers de l’institution.
L’exploitation du domaine viticole des Hospices de Beaune a été confiée en 2015 à Ludivine Griveau, en qualité de régisseur. Plus encore aujourd'hui que par le passé, sa mission est d’assurer la pérennité du vignoble et ainsi perpétuer le fonctionnement de l’institution hospitalière. C'est ainsi que la Direction des Hospices Civils de Beaune a toujours voulu, à de rares exceptions près, ne conserver dans le patrimoine que des vignes qui produisent des vins classés en Premier Cru ou Grand Cru.
Le vignoble
Ludivine Griveau décide ainsi de la conduite des 60 hectares de vignes dont son équipe de 23 salariés ont la charge, et élabore chaque année avec son adjoint les 50 cuvées historiques. La production de l’année est par la suite mise en vente le 3ème dimanche de novembre suivant la récolte.
Parmi ces 60 hectares de vignes, les vignes plantées en Pinot Noir permettent de produire 33 cuvées différentes de vins rouges et celles plantées en Chardonnay permettent d’élaborer 17 cuvées de vins blancs. Il faut savoir que le vignoble du domaine des Hospices de Beaune, très morcelé, recense 117 parcelles, situées sur toute la Bourgogne viticole – de Chablis à Pouilly-Fuissé, tout en se localisant principalement sur la Côte de Beaune et la Côte de Nuits.
Le vignoble est divisé en 23 vigneronnages de 2.5 hectares. Chaque salarié du domaine est aux commandes du même vigneronnage de millésime en millésime, permettant de garantir la régularité des méthodes employées. Tous les vignerons du domaine des Hospices de Beaune ont ainsi une connaissance extrême de leur parcelle. Fière de pouvoir s’appuyer sur leur savoir-faire, Ludivine Griveau effectue une veille technologique permanente sur les techniques de culture mises en place.
Santé et environnement
La relation entre santé et environnement est au cœur du fonctionnement de l’institution hospitalière. Voilà plus de 30 ans que le domaine des Hospices de Beaune n’utilise plus de désherbant chimique et pratique des méthodes toujours plus respectueuses de l’environnement. Le domaine participe à des projets pilotes et aux réflexions menées, entre autres, sur les plants de demain avec le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Face aux bouleversements climatiques, il devient urgent d’adapter ses pratiques.
En cave, l’approche de Ludivine Griveau est de laisser la nature s’exprimer le plus sincèrement possible dans les vins, tout en utilisant les outils œnologiques modernes si besoin. Les vinifications sont réalisées en respectant le rythme de maturité de chacun des climats du parcellaire du domaine. Cela donne des vins naturellement précis, qui reflètent mieux leurs terroirs.
sources INAO - ETALAB - IGN - MAPBOX - PPM2022 DATA.GOUV.FR
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée
Il est de tradition que la vente des Vins des Hospices de Beaune débute par la mise aux enchères de cette belle Cuvée. Elle porte le nom des religieuses qui s’occupèrent des malades dès la fondation des Hospices en 1443, certaines ayant même effectué d’importants legs à l’institution. Originaires de Saint-Omer dans le Nord de la France, les Sœurs avaient suivi leur formation à l’Hospice de Valenciennes, situé à la frontière franco-belge actuelle.
Climats et parcellaire
Cette cuvée est composée de Bressandes, Teurons et Mignottes ; climats aussi religieusement choisis que le nom de la cuvée, en hommage aux religieuses du même nom qui s’occupèrent des malades dès la fondation des Hospices de Beaune en 1443. Si les Bressandes de haut de coteaux, au sol léger et marneux, apportent la finesse, c’est sans conteste avec les Teurons aux marnes plus rocheuses que le milieu de bouche est dense et salin. Le Clos de la Mignotte avec ses très vieilles vignes supporte le tout avec un caractère corsé et tanique. C’est un vin qui allie souplesse et robustesse, bel hommage à la Communauté des sœurs.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée
Il est de tradition que la vente des Vins des Hospices de Beaune débute par la mise aux enchères de cette belle Cuvée. Elle porte le nom des religieuses qui s’occupèrent des malades dès la fondation des Hospices en 1443, certaines ayant même effectué d’importants legs à l’institution. Originaires de Saint-Omer dans le Nord de la France, les Sœurs avaient suivi leur formation à l’Hospice de Valenciennes, situé à la frontière franco-belge actuelle.
Climats et parcellaire
Cette cuvée est composée de Bressandes, Teurons et Mignottes ; climats aussi religieusement choisis que le nom de la cuvée, en hommage aux religieuses du même nom qui s’occupèrent des malades dès la fondation des Hospices de Beaune en 1443. Si les Bressandes de haut de coteaux, au sol léger et marneux, apportent la finesse, c’est sans conteste avec les Teurons aux marnes plus rocheuses que le milieu de bouche est dense et salin. Le Clos de la Mignotte avec ses très vieilles vignes supporte le tout avec un caractère corsé et tanique. C’est un vin qui allie souplesse et robustesse, bel hommage à la Communauté des sœurs.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
L’hommage est ici rendu aux Sœurs de la Charité qui prodiguaient les soins aux « pôvres et malades » et qui léguèrent souvent leurs possessions aux Hospices.
Climats et parcellaire :
Les Epenots, exposés au Sud, apportent leur finesse à la cuvée. La Refène, avec ses terres riches en calcaire, sublime le vin et le taille pour une très belle garde. C’est sans doute les Rugiens Hauts, grâce à ses marnes profondes, calcaires et pierreuses qui énergisent ce vin et profèrent la tension en finale.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
L’hommage est ici rendu aux Sœurs de la Charité qui prodiguaient les soins aux « pôvres et malades » et qui léguèrent souvent leurs possessions aux Hospices.
Climats et parcellaire :
Les Epenots, exposés au Sud, apportent leur finesse à la cuvée. La Refène, avec ses terres riches en calcaire, sublime le vin et le taille pour une très belle garde. C’est sans doute les Rugiens Hauts, grâce à ses marnes profondes, calcaires et pierreuses qui énergisent ce vin et profèrent la tension en finale.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
Ancien élève du Cadre Noir de Saumur, Officier de Cavalerie promu Général en 1914, Officier d'Etat-Major du Général Foch durant la Première Guerre mondiale, Grand-Croix de la Légion d'Honneur, Paul-Jules Muteau (1856-1927) a laissé en 1926, outre de belles œuvres d'art au Musée des Arts Décoratifs, une importante donation à l'Hôtel-Dieu, dont le domaine de Laborde-au-Château.
Climats et parcellaire :
C’est une mosaïque de terroirs qui composent cette cuvée. Si les Taille-Pieds apportent des notes aériennes, c’est sur la Carelle et les Caillerets qu’il faut compter pour comprendre la texture raffinée et classe du milieu de bouche. Enfin, le Clos et les Frémiets assoient cette cuvée dans l’élégance et le beau potentiel de garde.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
Ancien élève du Cadre Noir de Saumur, Officier de Cavalerie promu Général en 1914, Officier d'Etat-Major du Général Foch durant la Première Guerre mondiale, Grand-Croix de la Légion d'Honneur, Paul-Jules Muteau (1856-1927) a laissé en 1926, outre de belles œuvres d'art au Musée des Arts Décoratifs, une importante donation à l'Hôtel-Dieu, dont le domaine de Laborde-au-Château.
Climats et parcellaire :
C’est une mosaïque de terroirs qui composent cette cuvée. Si les Taille-Pieds apportent des notes aériennes, c’est sur la Carelle et les Caillerets qu’il faut compter pour comprendre la texture raffinée et classe du milieu de bouche. Enfin, le Clos et les Frémiets assoient cette cuvée dans l’élégance et le beau potentiel de garde.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
Épouse de Nicolas Rolin, le fondateur des Hospices de Beaune, Guigone de Salins déménagea d’Autun à Beaune en 1461, après la mort de son mari, pour prendre la direction de l’Hôtel-Dieu. Elle consacra une grande partie de sa fortune au soutien des patients jusqu’à son décès à l’âge de 67 ans.
Climats et parcellaire :
A femme remarquable, cuvée remarquable ! Ceci est dû à une forte proportion du climat Les Bressandes. Ses parcelles sont situées sur les hauteurs du coteau, mêlant ainsi puissance et légèreté en fonction des teneurs en argiles. Grâce aux Champimonts et à ses terres ferrugineuses et caillouteuses, la cuvée est solide dans le temps. Les Seurrey juste en face, dans la même veine que les Champimonts permettent de combler le milieu de bouche. C’est une cuvée emblématique de notre institution que l’on aime fidèlement chaque année. C’est une valeur sûre.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
Épouse de Nicolas Rolin, le fondateur des Hospices de Beaune, Guigone de Salins déménagea d’Autun à Beaune en 1461, après la mort de son mari, pour prendre la direction de l’Hôtel-Dieu. Elle consacra une grande partie de sa fortune au soutien des patients jusqu’à son décès à l’âge de 67 ans.
Climats et parcellaire :
A femme remarquable, cuvée remarquable ! Ceci est dû à une forte proportion du climat Les Bressandes. Ses parcelles sont situées sur les hauteurs du coteau, mêlant ainsi puissance et légèreté en fonction des teneurs en argiles. Grâce aux Champimonts et à ses terres ferrugineuses et caillouteuses, la cuvée est solide dans le temps. Les Seurrey juste en face, dans la même veine que les Champimonts permettent de combler le milieu de bouche. C’est une cuvée emblématique de notre institution que l’on aime fidèlement chaque année. C’est une valeur sûre.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
Une donation de Monsieur et Madame Cyrot-Chaudron permit l'achat de rangées de vignes au cœur de la pente douce de la colline des Grands Crus, entre Morey-Saint-Denis et Gevrey-Chambertin. C'est ainsi qu'en 1991, le Clos de la Roche devint le deuxième vignoble de la Côte de Nuits à être acquis par les Hospices, après le Mazis-Chambertin en 1976.
Climats et parcellaire :
Grand cru situé au nord de la commune de Morey St Denis, tout près de Gevrey Chambertin. La parcelle regarde à l’Est et repose sur un milieu de coteau à la pente douce où affleure la roche calcaire peu profonde. Ce secteur, nommé Froichots, ressuie très vite et murit de façon précoce, autant d’atouts pour permettre de retrouver un vin de longue garde, une richesse tanique dense et raffinée à la fois. La finale est très souvent énergique et très parfumée. Ce grand vin racé présente très souvent des notes « graphites » dans sa jeunesse. Il possède un très grand potentiel de garde.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
Une donation de Monsieur et Madame Cyrot-Chaudron permit l'achat de rangées de vignes au cœur de la pente douce de la colline des Grands Crus, entre Morey-Saint-Denis et Gevrey-Chambertin. C'est ainsi qu'en 1991, le Clos de la Roche devint le deuxième vignoble de la Côte de Nuits à être acquis par les Hospices, après le Mazis-Chambertin en 1976.
Climats et parcellaire :
Grand cru situé au nord de la commune de Morey St Denis, tout près de Gevrey Chambertin. La parcelle regarde à l’Est et repose sur un milieu de coteau à la pente douce où affleure la roche calcaire peu profonde. Ce secteur, nommé Froichots, ressuie très vite et murit de façon précoce, autant d’atouts pour permettre de retrouver un vin de longue garde, une richesse tanique dense et raffinée à la fois. La finale est très souvent énergique et très parfumée. Ce grand vin racé présente très souvent des notes « graphites » dans sa jeunesse. Il possède un très grand potentiel de garde.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
En 1534, « Pour le remède et le salut de son âme », Charlotte Dumay, épouse sans descendance du Garde pour le Roi en sa monnaie de Dijon, donna aux Hospices de Beaune 100 ouvrées de vignoble et de la terre en jachère dans le domaine d'Aloxe, ainsi qu'une maison en pierre.
Climats et parcellaire :
Cette cuvée est composée à 100% d’un des plus prestigieux climats de la colline de Corton : les Bressandes. Exposées à l’est, les terres caillouteuses et aérées des Bressandes contribuent à la délicatesse d’un milieu de bouche consistant, équilibré, et à des tanins au toucher soyeux. Le tout offre un pinot noir avec lequel il sera possible de se faire plaisir dans sa jeunesse si l’on aime une texture affirmée, mais qui saura séduire avec sa densité après 5 ans et bien au-delà.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
En 1534, « Pour le remède et le salut de son âme », Charlotte Dumay, épouse sans descendance du Garde pour le Roi en sa monnaie de Dijon, donna aux Hospices de Beaune 100 ouvrées de vignoble et de la terre en jachère dans le domaine d'Aloxe, ainsi qu'une maison en pierre.
Climats et parcellaire :
Cette cuvée est composée à 100% d’un des plus prestigieux climats de la colline de Corton : les Bressandes. Exposées à l’est, les terres caillouteuses et aérées des Bressandes contribuent à la délicatesse d’un milieu de bouche consistant, équilibré, et à des tanins au toucher soyeux. Le tout offre un pinot noir avec lequel il sera possible de se faire plaisir dans sa jeunesse si l’on aime une texture affirmée, mais qui saura séduire avec sa densité après 5 ans et bien au-delà.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
Cette Cuvée résulte du legs de Premier Cru Beaune-Grèves par Pierre Floquet en 1997.
Climats et parcellaire :
Cette cuvée est composée à 100% d’une magnifique parcelle de Grèves, à la pente très prononcée de haut de coteau. Le sol est caillouteux et les marnes présentent une granulométrie plutôt sablonneuse. Bien drainée sur sa roche friable, la terre confère au vin son style immuablement élégant et minéral. Raffiné et puissant à la fois, ce climat est certainement le plus équilibré sur les 42 que comptent l’appellation Beaune. La longévité est toujours très grande.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
Cette Cuvée résulte du legs de Premier Cru Beaune-Grèves par Pierre Floquet en 1997.
Climats et parcellaire :
Cette cuvée est composée à 100% d’une magnifique parcelle de Grèves, à la pente très prononcée de haut de coteau. Le sol est caillouteux et les marnes présentent une granulométrie plutôt sablonneuse. Bien drainée sur sa roche friable, la terre confère au vin son style immuablement élégant et minéral. Raffiné et puissant à la fois, ce climat est certainement le plus équilibré sur les 42 que comptent l’appellation Beaune. La longévité est toujours très grande.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
L'abbaye de Cîteaux joua un rôle pionnier dans la culture de la vigne en Bourgogne. Les archives font état d'une donation dès 1260 d'un vignoble de Pommard dénommé « En Espeneaul », qui s'écrit aujourd'hui « Epenots ». Rendant hommage à Cîteaux, cette Cuvée a été baptisée du nom du dernier cellérier de l'Abbaye, Dom Goblet, qui exerça jusqu'à la Révolution.
Climats et parcellaire :
La parcelle est en bas du coteau sur une roche calcaire assez peu profonde. Ce premier cru figure parmi les plus réputés des 28 que comptent l’appellation Pommard. Cette cuvée offre un vin tanique mais fin, robuste mais rond et de belle facture pour une longue garde.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
L'abbaye de Cîteaux joua un rôle pionnier dans la culture de la vigne en Bourgogne. Les archives font état d'une donation dès 1260 d'un vignoble de Pommard dénommé « En Espeneaul », qui s'écrit aujourd'hui « Epenots ». Rendant hommage à Cîteaux, cette Cuvée a été baptisée du nom du dernier cellérier de l'Abbaye, Dom Goblet, qui exerça jusqu'à la Révolution.
Climats et parcellaire :
La parcelle est en bas du coteau sur une roche calcaire assez peu profonde. Ce premier cru figure parmi les plus réputés des 28 que comptent l’appellation Pommard. Cette cuvée offre un vin tanique mais fin, robuste mais rond et de belle facture pour une longue garde.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
En 1811, François Blondeau offrit les cloches de l'Hospice de la Charité, rue de Lorraine à Beaune. Il fit également restaurer l'église de Volnay et construire une école. Afin qu'il soit à perpétuité pris soin de cinq personnes âgées, il fit don de tous ses vignobles dans Pommard et Volnay.
Climats et parcellaire :
Cette cuvée est composée de Taille-Pieds, de Champans, de Roncerets et de Mitans. La parcelle des Taille-Pieds est située en haut de coteau, avec une terre blanche très riche en petits cailloux, à la granulométrie très fine. Autant d’ingrédients pour comprendre le coté très aérien de cette cuvée. Les Roncerets et Mitans apportent tension et minéralité avec un milieu de bouche un peu « serré », comme les argiles qui les composent. Enfin, les Champans sont sur un grand coteau, exposés au Sud-Est et à la pente bien marquée. Le sol y est plus calcaire sur la partie haute, et plus profond sur la partie basse. Ceci se traduit par des vins fins, amples, généreux et puissants.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
En 1811, François Blondeau offrit les cloches de l'Hospice de la Charité, rue de Lorraine à Beaune. Il fit également restaurer l'église de Volnay et construire une école. Afin qu'il soit à perpétuité pris soin de cinq personnes âgées, il fit don de tous ses vignobles dans Pommard et Volnay.
Climats et parcellaire :
Cette cuvée est composée de Taille-Pieds, de Champans, de Roncerets et de Mitans. La parcelle des Taille-Pieds est située en haut de coteau, avec une terre blanche très riche en petits cailloux, à la granulométrie très fine. Autant d’ingrédients pour comprendre le coté très aérien de cette cuvée. Les Roncerets et Mitans apportent tension et minéralité avec un milieu de bouche un peu « serré », comme les argiles qui les composent. Enfin, les Champans sont sur un grand coteau, exposés au Sud-Est et à la pente bien marquée. Le sol y est plus calcaire sur la partie haute, et plus profond sur la partie basse. Ceci se traduit par des vins fins, amples, généreux et puissants.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
La Baronne Du Baÿ, fille du Docteur Peste qui officia à l'Hôtel-Dieu, fit don de son vivant en 1924 de parcelles de vignes sur l'affinage d'Aloxe-Corton. Depuis 2007, cette Cuvée est vinifiée individuellement, permettant de faire ressortir de manière exceptionnelle l'expression du terroir.
Climats et parcellaire :
C’est l’un des climats les plus prestigieux de Corton. Deux parcelles, aux pentes bien prononcées et regardant vers l’Est, composent cette cuvée. Les sols sont caillouteux et argileux, à la granulométrie légère et aérée ; autant d’éléments qui aboutissent à un vin robuste mais racé avec une texture « velours » et un très beau potentiel de garde. Le vin cumule l’élégance et la puissance attendues d’un Corton.
PINOT NOIR
Histoire de la cuvée :
La Baronne Du Baÿ, fille du Docteur Peste qui officia à l'Hôtel-Dieu, fit don de son vivant en 1924 de parcelles de vignes sur l'affinage d'Aloxe-Corton. Depuis 2007, cette Cuvée est vinifiée individuellement, permettant de faire ressortir de manière exceptionnelle l'expression du terroir.
Climats et parcellaire :
C’est l’un des climats les plus prestigieux de Corton. Deux parcelles, aux pentes bien prononcées et regardant vers l’Est, composent cette cuvée. Les sols sont caillouteux et argileux, à la granulométrie légère et aérée ; autant d’éléments qui aboutissent à un vin robuste mais racé avec une texture « velours » et un très beau potentiel de garde. Le vin cumule l’élégance et la puissance attendues d’un Corton.
