Domaine des Hospices de Beaune

 Parcelles de Chardonnay     

 Parcelles de Pinot Noir


Un domaine viticole né de la générosité

Dans un contexte de misère et de famine, Nicolas Rolin - le chancelier du Duc de Bourgogne - et son épouse Guigone de Salins, fondent l'Hôtel-Dieu de Beaune en 1443 pour venir en aide aux "pauvres malades". C'est un véritable chef d'œuvre d'architecture mondialement connu et célèbre pour l'éclat de sa cour d'honneur, la splendeur de ses toits aux tuiles mulitcolores et vernissées, et tous ses trésors.

En Bourgogne, "nul autre bien n'étant plus précieux que les vignes", c'est ainsi que le Domaine viticole des Hospices de Beaune s'est construit, reflet de la multitude des plus grands terroirs de Bourgogne et de la générosité, grâce à des dons et des héritages. Le domaine viticole regroupe aujourd'hui une soixantaine d'hectares des plus grands crus de Bourgogne.

Une philosophie humaniste

Une philosophie humaniste largement suivie au cours des siècles, si bien qu'aujourd'hui les Hospices Civils de Beaune sont dotés d'un patrimoine privé conséquent, parmi lequel le Domaine Viticole représente une partie tout aussi vitale que symbolique. Il perpétue et prolonge la notion de charité en offrant à son tour des vins de haute qualité.

Par respect pour ses donateurs, le domaine viticole des Hospices de Beaune est conduit avec une exigeante volonté de qualité. Cette volonté se traduit par des méthodes rigoureuses, toujours à la recherche de la plus grande diversité des terres de Bourgogne. Les vins, vendus en « pièce » (tonneau de 228l) permettent aujourd’hui à des acheteurs Bourguignons et venus du monde des quatre coins du monde de poursuivre cette action de générosité vieille d’un demi-millénaire.

La vente aux enchères

La vente aux enchères, qui peut comporter plus de 500 lots, est la plus célèbre et la plus ancienne vente de charité viticole au monde (1859). Fidèles à ses valeurs fondatrices, les Hospices de Beaune soutiennent chaque année une œuvre caritative en leur versant les profits de la vente d'une pièce de vin, dite « Pièce du Président ». Le produit de la vente, quant à lui, est réservé à l'entretien du patrimoine ainsi qu'à la modernisation des équipements et bâtiments hospitaliers de l’institution.

L’exploitation du domaine viticole des Hospices de Beaune a été confiée en 2015 à Ludivine Griveau, en qualité de régisseur. Plus encore aujourd'hui que par le passé, sa mission est d’assurer la pérennité du vignoble et ainsi perpétuer le fonctionnement de l’institution hospitalière. C'est ainsi que la Direction des Hospices Civils de Beaune a toujours voulu, à de rares exceptions près, ne conserver dans le patrimoine que des vignes qui produisent des vins classés en Premier Cru ou Grand Cru.

Le vignoble

Ludivine Griveau décide ainsi de la conduite des 60 hectares de vignes dont son équipe de 23 salariés ont la charge, et élabore chaque année avec son adjoint les 50 cuvées historiques. La production de l’année est par la suite mise en vente le 3ème dimanche de novembre suivant la récolte.

Parmi ces 60 hectares de vignes, les vignes plantées en Pinot Noir permettent de produire 33 cuvées différentes de vins rouges et celles plantées en Chardonnay permettent d’élaborer 17 cuvées de vins blancs. Il faut savoir que le vignoble du domaine des Hospices de Beaune, très morcelé, recense 117 parcelles, situées sur toute la Bourgogne viticole – de Chablis à Pouilly-Fuissé, tout en se localisant principalement sur la Côte de Beaune et la Côte de Nuits.

Le vignoble est divisé en 23 vigneronnages de 2.5 hectares. Chaque salarié du domaine est aux commandes du même vigneronnage de millésime en millésime, permettant de garantir la régularité des méthodes employées. Tous les vignerons du domaine des Hospices de Beaune ont ainsi une connaissance extrême de leur parcelle. Fière de pouvoir s’appuyer sur leur savoir-faire, Ludivine Griveau effectue une veille technologique permanente sur les techniques de culture mises en place.

Santé et environnement

La relation entre santé et environnement est au cœur du fonctionnement de l’institution hospitalière. Voilà plus de 30 ans que le domaine des Hospices de Beaune n’utilise plus de désherbant chimique et pratique des méthodes toujours plus respectueuses de l’environnement. Le domaine participe à des projets pilotes et aux réflexions menées, entre autres, sur les plants de demain avec le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Face aux bouleversements climatiques, il devient urgent d’adapter ses pratiques.

En cave, l’approche de Ludivine Griveau est de laisser la nature s’exprimer le plus sincèrement possible dans les vins, tout en utilisant les outils œnologiques modernes si besoin. Les vinifications sont réalisées en respectant le rythme de maturité de chacun des climats du parcellaire du domaine. Cela donne des vins naturellement précis, qui reflètent mieux leurs terroirs.


sources INAO - ETALAB - IGN - MAPBOX - PPM2022 DATA.GOUV.FR